La pâtisserie

La pâtisserie

Ce cours qui suit celui sur les 101 Techniques de base de la cuisine est entièrement consacré à la pâtisserie. Il utilise plusieurs des 101 techniques de base abordées dans le cours précédant mais vous en propose aussi quelques nouvelles (crèmes, meringues,…) Il propose de travailler sur 15 recettes à chaque fois dans une version traditionnelle puis dans une version plus créative. Il est important de maitriser ses classiques mais la pâtisserie évolue. Elle intègre des produits nouveaux, plus sains, elle s’allège,…elle utilise des nouveaux modes de cuisson,… les formes sont revisitées, les présentations plus tendance,… Ça bouge quoi ! Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier.

Prérequis - Condition d'accès

Niveau introductif. Abordable à tous.

Contenu

Semaine 6 – Les tartes 6.1 Aux fruits de saison 6.2 Au citron 6.3 Tatin 6.4 Cheesecake 6.5 Tarte alsacienne 6.6 Témoignage du professionnel – Atelier chocolat Semaine 7 – Les pâtes à choux et feuilletés 7.1 Paris-Brest 7.2 Saint Honoré 7.3 Eclair 7.4 Pithiviers 7.5 Millefeuille 7.6 Témoignage du professionnel – Atelier décoration Semaine 8 – Les entremets et la buche de noël 8.1 Forêt noire 8.2 Fraisier 8.3 Opéra 8.4 Charlotte aux poires 8.5 Témoignage du professionnel – Atelier macarons 8.6 Buche de Noël

Institution / Organisme :
AFPA


Dates :
Toute la journée,
15/04/2020 - 31/12/2020


Equipe pédagogique

Jean-Luc KERANDEL Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration. Véronique ROUSSEL Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle. Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine Eric MAUCUIT Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale. Denis LOMAN

Langues

Français

Durée

15H

Terminé

Coût Formation

Gratuit

Cout Attestation

Gratuite
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